第9号こぼれ話

今号から新しいコーナー〈コトバコラージュ〉が始まりました。
季節のコトバとコラージュ。よろしくお願いします！！

そして「つくる現場」はエスプレッソとコーヒー焙煎のお店「ESPRESSO FELICE ROASTER」さんをご紹介。その中で登場する“スペシャルティコーヒー”について「？」な方もいらっしゃるかと思いますので、以下にスペシャルティコーヒーの概要についてご紹介します。

【スペシャルティコーヒーとは】

現在、スペシャルティコーヒーの定義はまだはっきりとは定まっていませんが、スペシャルティコーヒーとは、「素晴らしい風味特製」を持ったコーヒーとされています。
ですが、味・香りだけではなく、コーヒー豆をとりまく環境、生産の段階からお客さまに味わっていただくまで、全ての段階にこだわり、徹底管理したものこそ、スペシャルティコーヒーといえるのです。

【スペシャルティコーヒーの評価方法】

風味特製や、どのような美味しさがあるかなど、コーヒープラスの部分を加点方式で評価するポジティブなチェック方式で、一般のコーヒーとは全く異なります。（プレミアムコーヒーを含む一般コーヒーは、欠点チェックをするネガティブなもので、見た目の悪さや、不快な味や香りなどを減点方式でチェックしていきます。）
カップテストで下記の１～８をチェックし、100点満点中、80点以上でスペシャルティコーヒーとなります。

[カップテストでのチェック項目]
１．【カップクオリティのきれいさ】口に含んだときの透明度や雑味のなさ
２．【甘さ】甘味の強さや、どのような質の甘さか
３．【酸味の特徴】酸味の質、明るさや爽やかさフルーツ感など
４．【口に含んだ質感】舌触りの滑らかさ、密度、濃さ、重さなど
５．【風味特製】味覚と嗅覚の組み合わせ、地域特性－Ｔｅｒｒｏｉｒ－の表現
６．【後味の印象】口に残る、心地よいコーヒー感が甘さの感覚で消えていくか
７．【バランス（均衡性）】風味の調和が取れているか、均衡差の評価
８．【総合評価】風味の奥行きや、複雑さ、立体感など

参考：日本スペシャルティコーヒー協会
http://www.scaj.org/

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